Tournée gourmande au marché Nishiki : venez léger, mangez plus
Le marché Nishiki est une galerie couverte de 400 mètres parallèle à la rue Shijo, au centre de Kyoto. C'est un marché alimentaire depuis le XVIIe siècle, et c'est aujourd'hui l'un des meilleurs endroits du Japon pour manger en marchant, à condition de pouvoir vraiment y circuler librement.
Le marché est étroit. Dans beaucoup des meilleurs étals, il faut s'arrêter, montrer quelque chose du doigt et le manger à deux mains. Ce n'est pas une expérience qui se marie bien avec des bagages. Voici comment faire la tournée gourmande du marché Nishiki comme il faut : venez léger.
Quoi manger au marché Nishiki
Les pickles de Kyoto (tsukemono)
Nishiki est célèbre pour ses légumes marinés, un souvenir très apprécié. Les vendeurs offrent volontiers des dégustations et le choix est extraordinaire : salé, sucré, épicé, fermenté. Achetez un paquet à emporter ou goûtez simplement au fil des étals.
Les brochettes grillées
Plusieurs étals grillent des brochettes à la demande : poulet, tofu, poulpe et fruits de mer de saison. C'est ce que le marché fait de mieux : de petites portions chaudes à manger debout devant l'étal. Il faut les deux mains.
Beignets de tofu et yuba
La cuisine de Kyoto repose sur le tofu et le yuba (peau de tofu), et Nishiki a des étals consacrés aux deux. Les beignets de tofu sont légers, subtils et ne ressemblent en rien à leurs équivalents occidentaux. Ils valent l'arrêt.
Tamagoyaki (omelette japonaise)
L'omelette roulée épaisse et sucrée sur une brochette est une spécialité de Kyoto et un classique de Nishiki. Regardez-la se préparer à l'étal si vous trouvez une place.
Comment circuler dans le marché
Nishiki s'étend d'est en ouest, avec l'entrée est près de la rue Teramachi et l'extrémité ouest qui donne sur Nishiki Koji. Le parcourir en entier prend environ 20 minutes sans s'arrêter. Cela prend beaucoup plus longtemps si vous vous arrêtez, goûtez et flânez.
La galerie est assez large pour environ trois personnes de front. Avec une valise à roulettes, vous prenez la place de deux personnes et devenez un obstacle mobile pour tous ceux qui vous suivent. Un matin chargé, cela devient vraiment difficile.
Arriver à Nishiki sans vos bagages
Si vous changez d'hébergement le jour de votre visite à Nishiki, faites livrer vos bagages par KOMATSU avant d'aller au marché. La livraison le jour même commence à 900 yens par bagage. Vos bagages traversent Kyoto pendant que vous la dégustez.
Se rendre au marché Nishiki
Le marché Nishiki est à cinq minutes à pied de Shijo-Kawaramachi, l'un des principaux carrefours de Kyoto et un pôle de plusieurs lignes de bus. Depuis la gare de Kyoto, prenez le métro ligne Karasuma jusqu'à la station Shijo, puis marchez vers l'est pendant environ 10 minutes.
Où loger près du marché Nishiki
Les quartiers centraux de Kawaramachi et Shijo offrent un bon choix d'hôtels à distance de marche du marché, de Gion et de la rivière Kamo. Loger au centre vous donne un accès facile à pied à tous les grands quartiers de Kyoto.
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Mangez plus, portez moins
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